форум магазина коллекционных орхидей orchids.ua

Aileen писал(а):А еще лучше, домашнего кваса на настоящем солоде!

Берем ржаную муку и заливаем теплой кипяченой водой, до состояния опары("жиденькая сметана"), вливаем растворенные в небольшом количестве воды дрожжи. Ставим в теплое место и даем забродить опаре(время сбраживания опары, зависит от количества ингридиентов и качества и кол. дрожжей, температуры), обычно 3-4 часа. В это время берем ржаной хлеб(именно Ржаной, а не Столичный или там Столовый), режем на обычные куски(2см толщиной), поперек буханки и закладываем их в духовку и кремируем их! Именно кремируем, а не подсушиваем или поджариваем. Должны получиться сгоревшие снаружи, до черного цвета, но еще живые внутри, сухари.
В забродившую опару доливаем остатки воды, перемешиваем и закладываем сгоревшие сухари. Ставим в теплое место для созревания. Каждый день перемешивая по два раза. Квас созревает до нужной кислотности по вашему вкусу. Пробуете денька через три, если вам достаточно кислости, убираете сухари и процеживаете и обязательно в холодильник, чтобы предотвратить дальнейшее скисание. Если вам надо покислее(у меня стоит дней 5), вы даете еще настояться квасу, пробуя каждый день и находя для себя нужную кислинку. Можно делать для одних в семье(кто не любит кисло)двух дневный(слив пару бутылок), кто любит покислее и для окрошки, подождать еще и процедить попозже.
Квас должен получиться(после холодильника) тягучим, почти, как ликер. Перед употреблением, непосредственно в кружку, для любтителей сладкого кваса, можно добавить сахар, мед, но мне кажется, этим квас убивается и его конечно надо пить кислым. Как же хорошо он идет, когда жарко, холодненький, кисленький! Так же, в бутылки, перед закладкой в холодильник, можно добавлять изюм, хрен, мяту и т.д.
Что касается количества ингридиентов, то я их напишу примерно(так-что учтите это). Дело в том, что я делаю в большой кастрюле, но до сих пор не знаю сколько она литров, а до этого делал в 40литровых бидонах. Тем более, я почти все на глаз делаю.

мука ржаная - 2кг
хлеб ржаной - 2 буханки
дрожжи - 100гр (палочка пресованных)
вода - (вот тут поэкспереминтируйте, чтобы квас вышел тягучим) примерно 10 литров.

Диана писал(а):А где солод брать и в каком виде?